Connue depuis la nuit des temps, la fermentation des aliments appelée lactofermentation ou encore fermentation lactique a le vent en poupe et s'affiche comme une tendance alimentaire à la mode. Réfrigérateur de nos ancêtres, ce procédé de conservation consiste à laisser macérer des aliments divers dans un milieu anaérobie, c'est-à-dire privé d'oxygène. Il permet le... Lire la Suite →