Unités de base des lipides, les acides gras dont on parle tant en nutrition sont des composés organiques issus de l’association de molécules de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Rarement seul, on les rencontre principalement sous forme d’esters dans les corps gras tant d’origine végétale qu’animale. Transformés en ions carboxylates par la réaction de saponification, ce … Lire la suite Les acides gras